2012年第51号
关于批准对忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）、昌宁核桃、
漾濞核桃、洋县红米、武都花椒实施
地理标志产品保护的公告
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）、昌宁核桃、漾濞核桃、洋县红米、武都花椒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）、昌宁核桃、漾濞核桃、洋县红米、武都花椒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
一、忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）
（一）产地范围。
忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）产地范围为重庆市忠县现辖行政区。
（二）专用标志使用。
忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）产地范围内的生产者，可向重庆市忠县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经重庆市质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）的法定检测机构由重庆市质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件1）。
二、昌宁核桃
（一）产地范围。
昌宁核桃产地范围为云南省昌宁县田园镇、漭水镇、耈街乡、珠街乡、大田坝乡、柯街镇、卡斯镇、湾甸乡、翁堵乡、鸡飞乡、温泉乡、勐统镇、更戛乡13个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
昌宁核桃产地范围内的生产者，可向云南省昌宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。昌宁核桃的法定检测机构由云南省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件2）。
三、漾濞核桃
（一）产地范围。
漾濞核桃产地范围为云南省大理白族自治州现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
漾濞核桃产地范围内的生产者，可向云南省大理白族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。漾濞核桃的法定检测机构由云南省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件3）。
四、洋县红米
（一）产地范围。
洋县红米产地范围为陕西省洋县洋州镇、贯溪镇、戚氏镇、谢村镇、龙亭镇、湑水镇、磨子桥镇7个镇现辖行政区域；以及马畅镇的高路村、留村、双庙村、安巷村、高堡村、魏家渠村、东湾村、东社村、倪家村9个村，溢水镇的上溢水村、时家坡村、大庄坡村、西山村、东岭村、尹家泉村6个村，黄安镇的张堡村、黄安村、朴树村、何家村、东村、阎堡村6个村，四郎乡的清凉村、田岭村、西岭村3个村，长溪乡的长溪村、梁河村、方程村3个村，白石乡的韩家湾村、上坪村、冯岭村3个村现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
洋县红米产地范围内的生产者，可向陕西省洋县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。洋县红米的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件4）。
五、武都花椒
（一）产地范围。
武都花椒产地范围为甘肃省陇南市武都区马街镇、汉林乡、柏林乡、安化镇、隆兴乡、龙坝乡、鱼龙镇、甘泉镇、佛崖乡、黄坪乡、马营乡、蒲池乡、两水镇、石门乡、角弓镇、坪垭乡、城关镇、城郊乡、东江镇、汉王镇、龙凤乡、桔柑乡、外纳乡、磨坝乡、三河镇、玉皇乡、郭河乡、五库乡、月照乡、三仓乡、琵琶镇、洛塘镇、五马乡、枫相乡34个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
武都花椒产地范围内的生产者，可向甘肃省陇南市武都区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。武都花椒的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件5）。
特此公告。
附件：1. 忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）质量技术要求
2. 昌宁核桃质量技术要求
3．漾濞核桃质量技术要求
4. 洋县红米质量技术要求
5．武都花椒质量技术要求
二〇一二年三月二十七日
附件1：
忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）质量技术要求
一、原辅料要求
1. 大豆：采用产地范围内的南方非转基因高蛋白食用大豆。并存放3至9个月，蛋白质含量42%以上，应符合国家关于大豆的标准规定。
2. 酿造用水：磨浆用水采用产地范围内地下泉水，并应符合国家关于生活饮用水标准的规定。
3. 食盐：采用产地范围内产的井盐，应符合国家关于食用盐标准的规定。
4. 白酒：选用固态发酵生产的乌杨白酒，并符合国家关于蒸馏酒及配置酒卫生标准的规定。
5. 菌种：高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌种，菌丝白色粗壮。
二、生产工艺流程
选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→前期发酵（接种、菌丝生长培养）→后期发酵（腌制、灌酒）→成品。
三、加工要点
1. 选豆：精心挑选产地范围内的南方非转基因高蛋白食用大豆。
2. 泡豆：大豆经过洗涤后加水浸泡，冬季为16至20小时，春秋季为8至12小时，夏季为6小时左右。
3. 磨豆：浸泡后的大豆经砂轮磨研磨过细，细度在8微米左右为宜。
4. 滤浆：利用离心机将豆浆与豆渣分离，浓度为1.5Be至1.6Be度。
5. 煮浆：通过加热到96℃至100℃，使豆浆中的蛋白质适度变性，以达到凝固效果，再经震动筛过筛（筛孔为80至100目），然后放入点浆缸内。
6. 点浆：用10Be至12Be的盐卤（mgcl2）点浆，控制在82℃至85℃为宜。
7. 压榨成型：通过液压榨压榨成型。
8. 切块：将成型的豆腐坯用划块机按品种规格划成小块。
9. 前期发酵：将划成的小块接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌种，温度控制在18℃至20℃。
10. 后期发酵：将发酵好的毛坯加入食盐、香料粉、乌杨白酒入坛密闭发酵6个月左右。
11. 成品：将发酵6个月后的腐乳经过检测，达到产品质量标准后进行包装。
四、质量特色
1．感官特色：忠州豆腐乳呈乳黄色或灰黄色；香气浓郁，具有忠州豆腐乳特有香气；质纯细腻，咸淡适口，入口化渣，滋味鲜美，余味绵长；块型均匀。
2. 理化指标：
|
项目 |
指标 |
|
水份 |
≤72% |
|
氨基酸态氮（以氮计） |
≥0.5g/100g |
|
食盐（以氯化钠计） |
≥6.5g/100g |
|
水溶性蛋白质 |
≥4.0g/100g |
|
总酸（以乳酸计） |
≥1.2g/100g |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件2：
昌宁核桃质量技术要求
一、品种
细香核桃和大泡核桃。
二、立地条件
产地范围内海拔1500m至2200m，土壤为黄壤、黄红壤、黄棕壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有机质含量≥2.0％，土层厚度≥60cm。
三、栽培管理
1. 苗木：以铁核桃实生苗为砧木进行嫁接繁殖。
2. 定植：定植时间12月至次年1月，定植密度为120至150株/公顷。
3. 施肥：以有机肥为主，幼树每公顷每年施用腐熟有机肥≥6.0吨；初果期树每公顷每年施用腐熟有机肥≥9.6吨；盛果期树每公顷每年施用腐熟有机肥≥12.0吨。
4. 整形修剪：树冠内枝条分布均匀，保证通风透光。
5. 鲜果采收：当全株1/3以上青果自然开裂适时采收。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、加工
1. 脱青皮：在采收当天不能脱皮的，堆沤后及时脱皮。
2. 干燥：晒干或烘干至坚果含水率≤8％。
五、质量特色
1. 感官特色：
|
品种 |
果形 |
壳面特征 |
外壳颜色 |
种仁色泽 |
口感 |
|
大泡核桃 |
扁圆球形 |
缝合线紧密，刻纹细、浅 |
浅黄褐色 |
黄白色 |
味香、涩味轻 |
|
细香核桃 |
近圆球形 |
缝合线紧密，刻纹粗、深 |
浅黄褐色 |
浅黄白色 |
味香、细糯 |
2. 理化指标：
|
品种 |
单果重（g） |
壳厚度（mm） |
出仁率（%） |
脂肪含量（%） |
蛋白质含量（%） |
|
大泡核桃 |
≥10.0 |
0.6～1.0 |
≥55 |
≥63 |
≥15 |
|
细香核桃 |
≥8.0 |
0.5～0.9 |
≥50 |
≥65 |
≥14 |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
漾濞核桃质量技术要求
一、品种
大泡核桃、拉乌核桃、圆菠萝核桃、娘青核桃、桐子果核桃、小泡核桃。
二、立地条件
产地范围内海拔1600m至2600m，土壤质地为红壤、黄红壤、黄壤、黄棕壤、紫色土等土层深厚、疏松的沙质壤土。土壤pH值5.5至8.0，土壤有机质含量≥1％。坡向为阳坡、半阳坡及半阴坡。
三、栽培管理
1. 苗木：以铁核桃实生苗为砧木进行嫁接繁育。
2. 定植：裸根苗定植时间在12月中旬至翌年2月中旬；袋苗一年四季都可以进行移栽。定植密度≤150株/hm2。
3. 施肥：以有机肥为主。每年施有机肥不少于9000千克／hm2。
4. 整形修剪：采收后至休眠期修剪。树形以疏散分层型和自然开心型为主。
5. 鲜果采收：当全株1／3以上青果自然开裂时采收。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、加工
1. 脱青皮：在采收当天不易脱青皮的，堆沤后及时脱皮。
2. 干燥：晒干或无烟烘干至坚果含水率≤8％。
五、质量特色
1．感官特色：
|
品 种 |
果 形 |
壳面特征 |
外壳颜色 |
种仁色泽 |
口 感 |
|
大泡核桃 |
扁球形，顶部突尖，基部弧形。 |
壳面麻点较多、小、较深，缝合线一般、紧密。 |
黄白色或浅琥珀色 |
黄白色 |
味香、无涩味 |
|
拉乌核桃 |
扁球形，顶部突尖，基部较尖。 |
刻点较少、大、浅，缝合线较平、尚紧密。 |
黄白色或浅琥珀色 |
黄白色 |
味香、无涩味 |
|
娘青核桃 |
扁球形，顶部渐尖，基部较平 |
麻点较多、小、深；缝合线较粗、隆起、紧密。 |
黄白色或浅琥珀色 |
皮紫仁白 |
香味浓、无涩味 |
|
圆菠萝核桃 |
圆球形,底平，肩面平 |
壳面麻点较深、大；缝合线紧密、较粗、隆起突出。 |
黄白色或浅琥珀色 |
黄白色或棕白色 |
味香、略带涩味 |
|
桐子果核桃 |
圆球形，底部球面状，顶部突尖。 |
麻点较少、小、浅；缝合线紧密、粗大、隆起。 |
黄白色或浅琥珀色 |
黄白色 |
味香、无涩味 |
|
小泡核桃 |
扁球形，基部较平，顶部突尖。 |
壳面凸凹,刻点较多、小、浅；缝合线细、紧密。 |
黄白色或浅琥珀色 |
黄白色 |
味香、无涩味 |
2. 理化指标：
|
品 种 |
单果重（g） |
横径（mm） |
出仁率（%） |
脂肪含量（%） |
蛋白质含量（%） |
|
大泡核桃 |
≥15.2 |
≥33 |
≥57.3 |
≥67.8 |
≥14.5 |
|
拉乌核桃 |
≥9.4 |
≥29 |
≥50.5 |
≥60.1 |
≥14.6 |
|
娘青核桃 |
≥11.4 |
≥29 |
≥42.3 |
≥55.2 |
≥14.9 |
|
圆菠萝核桃 |
≥11.1 |
≥32 |
≥48.3 |
≥57.0 |
≥14.6 |
|
桐子果核桃 |
≥14.3 |
≥32 |
≥45.1 |
≥62.1 |
≥15.6 |
|
小泡核桃 |
≥8.1 |
≥28 |
≥59.4 |
≥65.6 |
≥15.5 |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件4：
洋县红米质量技术要求
一、品种
红香2号和矮红香寸。
二、立地条件
产地范围内海拔460m至500m，土壤种类为锈斑泥沙田、锈斑墡土田，有机质含量≥3.15％，土壤pH值5.5至6.5。渠系配套，灌溉水源充足，水质良好。
三、栽培管理
1. 播种时间：旱育秧或水田湿润育秧，4月15至20日播种。
2. 移栽：移栽密度为行穴（兜、丛）距25×15cm，每穴插6至8苗。6月5日前结束插秧。
3. 施肥：农家有机肥或沼渣、沼液施用量≥15000kg/hm2。
4. 去杂：在抽穗期和成熟期进行田间除杂。
5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收
稻谷成熟后，在晴天人工收割，用木制的脱粒机脱粒，实行分收、分晒。用竹筐盛放运输，用竹垫铺底晾晒。
五、加工工艺及储藏
1. 加工工艺：晾晒→风选→筛选→去石→磁选→脱壳→筛选→包装入库。
2. 储藏：库房干燥通风，库内相对湿度≤75％，温度≤25℃。
六、质量特色
1. 感官特色：米皮深红色，蒸煮时有茉莉花香气。
2. 理化指标：米粒长宽比≥3，红色度≥85％，整米率≥94％，直链淀粉含量14％至20％，碱消值≥5.0，胶稠度≥50mm。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件5：
武都花椒质量技术要求
一、品种
大红袍。
二、立地条件
产地范围内海拔900ｍ至1900ｍ。土壤类型为棕壤土、黄潮土、山地褐土、红粘土。土壤质地为砂壤土，土壤pH值6.5至7.5，有机质含量≥1.5％，地下水位≤1.5m。
三、栽培管理
1. 育苗：采用实生育苗或以当地花椒实生苗为砧木嫁接育苗。
2. 定植：定植时间为3月上旬至11月下旬，定植密度为每公顷定植株数≤1050株。
3. 施肥：以有机肥为主，成龄树每年每公顷施用腐熟有机肥≥10吨。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收
6月下旬至9月上旬，花椒果皮全部变红，油腺凸起，呈半透明状，种子完全变黑时采收。
五、干制
采用自然晒干或人工设备烘干，烘干温度≤55℃，干燥至含水量5％至10％。
六、加工工艺
加工工艺：晾晒→风选→筛选→去石→磁选→脱壳→筛选→包装入库。
七、储藏
库房干燥通风，库内相对湿度≤75％，温度≤25℃。
八、质量特色
1. 感官特色：色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁。
2. 理化指标：醇提物17％至22％；不饱和脂肪酸59％至64％；挥发油含量3％至8％。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
