广州是河粉的发源地，但是一直以来消费者甚至是管理部门缺乏鉴别其产品质量的依据。《广州市湿米粉（河粉）技术规范》上周正式公布实施，今后，广州市湿米粉（河粉）生产企业不按《规范》生产将被认定为不合格产品。《规范》并没有针对“沙河粉”的生产单独列出其产品质量要求，但有关人士认为，“沙河粉”的产品质量应当达到优质湿米粉的技术要求水平。

　　《规范》将河粉分为“优质”和“普通”两类，两者在原材料选取、理化指标和卫生指标上都有所区别。在原材料要求上，优质河粉应选用质量不低于标准一等的大米，不允许添加其他物料和添加剂；普通河粉要求选用等级不低于标准二等的大米，允许使用指定的食品添加剂。但两者用的水都应符合生活饮用水卫生标准，不允许使用陈化粮和非食用油。

　　《规范》并没有针对“沙河粉”的生产单独列出其产品质量要求。据有关人士介绍，“沙河粉”作为一种驰名的地方小吃，制作工艺、配方一直密而不宣。据资料记载，沙河粉的用料必须是白云山的水和龙眉的米，但现在白云山已明令禁止取水，用龙眉白米这样的新米制作出来的米浆粘度太大，不适合机械化生产，所以没有对“沙河粉”单独列出质量标准。但他认为，真正“沙河粉”的产品质量应当达到优质湿米粉的技术要求水平。

　　米面油酱醋要有出世纸

　　广州将首次在５类食品中推行生产许可证制度
　　本报讯记者彭小军、通讯员伍韵虹、实习生滕爱爱报道：作为加强食品质量安全监督管理的一项得力举措，广州市将从今年起首次在大米、小麦粉、植物油、酱油和食用醋等５类食品中推行生产许可证制度。待明年８月份考核、发证工作结束后，无证生产上述５类产品将受到严厉查处。

　　据市质监局质监处处长戴昆峰介绍，目前食品质量安全最常见的隐患集中在几个方面。首先，鱼、肉、蛋、奶等农副产品中化学药物残留超标问题长期困扰人民群众的身体健康。

　　此外，在食品生产过程中，一些经营者出于降低成本的考虑，罔顾国家法律和消费者健康，以工业原料如工业酒精、工业色素、工业漂白剂替代食品原料组织生产，为食品的安全留下了极大隐患。

　　为加强对食品行业的监管，市质监部门决定从今年起推行食品质量安全市场准入制度，在大米等５类食品中率先实施生产许可证制度，淘汰一批不具备生产条件的食品生产企业，抬高食品生产门槛。

　　市场准入的另一项内容则是实施强制检验制度，杜绝未经检验的食品在市场销售。对检验合格的出厂食品，今后一律要加贴ＱＳ（质量安全）标志，方便消费者和管理部门辨别。

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　　外观：河粉具有产品固有形态，形状为扁形长条状，用手轻拉有弹性，表面光滑，不烂、不生、不皱，厚薄均匀，无杂质、无异物。

　　粉条厚度：优质河粉不得超过１毫米，普通河粉不超过１．２毫米。

　　色泽和气味要求：河粉应洁白鲜明、光亮、有透明感，具有天然大米固有的色泽和气味，无酸味、霉味和异味。

　　口感：具有天然大米香味和风味，吃起来有爽滑感，不粘牙，无牙碜。